Лавровий лист

Лавровим листом називають листи «лавра благородного», що належать до сімейства Лаврових. Його батьківщиною вважаються країни Малої Азії і Середземномор’я. Це одна з найдавніших прянощів, які використовує людина.

Ефірну олію, отриману з лаврового листя, застосовують у виробництві алкогольних напоїв і в кондитерській справі. Лавровий лист застосовують також у медицині, в хімічній промисловості, використовують як сировину для отримання цинеолу і камфори.

Лавровий лист — одна з універсальних «супових» прянощів, що йде в м’ясні, рибні, овочеві та грибні супи.
Особливо добре підходить він до картопляних страв. Лавровий лист, використаний правильно і в помірній кількості, ароматизує їжу, не надаючи їй ні гостроти, ні гіркоти, в цьому його призначення. Зайва кількість лаврового листа неприємно змінює смак страви, повідомляючи йому занадто різкий запах. При тривалій тепловій обробці лаврового листа їжа набуває гіркого присмаку.
Тому лавровий лист додають незадовго до закінчення теплової обробки. У більшість страв лавровий лист закладають цілим і по закінченні теплової обробки негайно витягають. Але для фаршів, паштетів і для подачі на стіл раціональніше стовкти лавровий лист в порошок.

лавровый-лист-статья-1

У деяких національних кухнях лавровий лист додають у напої (чай, медовуха, лікери) і варення.
Висушений лавровий лист повинен зберігати оливковий колір, бажано, щоб він не був зламаний. Зберігати спецію бажано не більше року.
Лавровий лист може входити до складу сумішей спецій: карі, букет гарні, хмелі-сунелі.

Лавровий лист має величезну харчову цінність, до його складу входять білки, жири і вуглеводи, ефірні олії, харчові волокна, вітаміни групи В, С, А, РР, а також мікро і макро-елементи: натрій, магній, цинк, калій, мідь, залізо, селен, марганець і фосфор.

Харчова цінність в 100 грамах:
Білки, 7,6 гр Жири, 8,4 гр Вуглеводи, 48,7 гр Калорійність, 313 кКал

У нинішній час лавр широко використовують у народній медицині завдяки вмісту в ньому речовинам: ефірна олія в листі — 4,5% (цинеол, пінен, фелландрен, гераніол, евгенол, оцтова, валеріанова і капронова кислоти). У плодах знаходиться жирне масло — до 25%, в якому також є ефірна олія. А також фітонциди, безліч мікроелементів, дубильні речовини.

Він застосовується для посилення апетиту, поліпшення травлення, зняття набряклості, зниження артеріального тиску, при лікуванні ревматоїдного артриту та артрозу, підвищення імунітету, для придушення туберкульозної палички.

лавровый-лист-статья-2

Лавр має збудливу, терпку, сечогінну, протигрибкову і антибактеріальну дію, використовується в профілактичних цілях і власне для лікування лихоманки, стоматиту, нервових розладів, коліків, амінореі, а ще як блювотний і потогінний засіб.

Ефірне масло, що отримується з плодів, квіток і листя, є прекрасним інсектицидною і дезінфікуючим засобом, застосовується при лікуванні ударів і розтягувань, входить до складу антисептичного мила і деяких мазей.
Також лавровий лист використовують при лікуванні ракових хворих. Наприклад, для лікування раку горла вживають таку настоянку: стакан перемелених лаврового листя заливають 500 мл горілки і настоюють протягом двох тижнів, а потім проціджують. Приймати тричі на день по столовій ложці за 30 хвилин до їжі.

Ще з лаврового листа роблять дуже дієвий настій для хворих на діабет. Для цього потрібно 10 листків лаврового листя залити 750 мл окропу і настояти близько 2-3 годин, потім процідити. Приймати настій рекомендується щодня по 100 мл.

ДО ЄНЦИКЛОПЕДІЇ