Мускатний горіх

Мускатний горіх — це серцевина костистої частини плодів мускатного дерева, яке росте майже 100 років, а активно плодоносить всього перші 40 років. За один плодоносний рік рослина може дати більш 10 тис. плодів, які мають колір і розмір великого абрикоса. При повному дозріванні плоди лопаються навпіл.

Сам горіх є ні чим іншим як насінням всередині кісточки і для його відділення кісточки спочатку висушують на сонці, а потім чистять від деревовидної шкаралупи. Ядра повторно просушують над відкритим вогнем до придбання ними темно-коричневого забарвлення. Загальний термін здобування якісного мускатного горіха може досягати 2,5-4 місяців. Готовий горіх має овальну форму 2-3 см — у довжину і 1,5-2 см — в ширину. Однак деякі горіхи більш круглої форми, від чого залежить насиченість аромату, сіро-коричневого кольору, в зморшках. На одному полюсі горіха — світла пляма, на іншому — темно-коричневе. На зрізі — мармуровий малюнок: по бежевому полю темно-коричневі смужки.

мускатный-орех--статья-2

Аромат мускатного горіха сильно залежить від його форми: великі і круглі горіхи володіють більш тонким і насиченим ароматом, ніж довгасті. Додають у їжу мускатний горіх і мускатний колір в дуже невеликих кількостях — не більше 0,1 грама на одну порцію.

Насіннєве ядро (мускатний горіх) містить не менше 3% ефірного масла складного складу (включає пінен, гераніол, oвгенол, дипентен, ліналоол та ін), близько 40% щільного жирного масла, що складається в основному з тригліцеридів миристинової кислоти, а також крохмаль (близько 20%), пігменти, сапоніни, Пектинові речовини. Присім’янник (мускатний колір) містить не менше 4,5% ефірного, 2 жирної олії і 30% амілодекстріна.

Ядра мускатного горіха містять вітаміни (А, групи В, РР, Н, Е), мінерали (фосфор, магній, залізо, кальцій, хлор, сірка, натрій, цинк, мідь, йод та інші), ефірні олії, крохмаль і пектин.

Харчова цінність в 100 грамах:
Білки, 21 гр Жири, 49 гр Вуглеводи, 7,5 гр Калорійність, 557 кКал

З мускатним горіхом готують варення, компоти, пудинги та солодощі з тіста — кренделі, печива, пироги і т.д. У західноєвропейській кухні його застосовують для ароматизації овочів — додають в салати і пюре з картоплі, брукви, ріпи, овочеві супи, майже в усі грибні страви, в соуси для всіх видів домашньої птиці, в макарони, в ніжні види м’яса та рибні страви (відварна і тушкована риби, холодець, рибні супи). Найбільш ефективним є застосування мускатного горіха в стравах, де поєднуються м’ясо чи риба з овочами, грибами, тістом і в соусах, багатьом з яких мускатний горіх додає основний аромат. Без нього не обходиться консервна, особливо рибна, промисловість. З ним маринують оселедець, коптять найрізнішу рибу.

мускатный-орех--статья-1

При вживанні меленого мускатного горіха в малих дозах проявляються його позитивні властивості. Він надає сильну стимулюючу і тонізуючу дію на серцево-судинну, нервову системи.

Зовсім невеликі дози мускатного горіха здатні заспокоїти нервову систему, повернути втрачений сон. Додаючи його для зігріву в масажне масло, або гарячий чай можна позбутися від перших ознак застуди і підвищити імунітет.

Якщо приготувати на основі мускатного горіха і теплого соняшникової олії густу пасту, то її можна використовувати для лікування міозиту, артриту, ревматизму і остеохондрозу. Для цього ще теплу пасту накладають на хворе місце, прикривають поліетиленом і теплою тканиною. Залишають такий компрес на 10-20 хвилин до повного охолодження.

Мускатний горіх чудово допомагає при запорі, діареї та інших порушеннях роботи шлунку і кишечника, а також при втраті апетиту, зайвого газоутворення.
Також мускатний горіх додають у процесі приготування в алкогольні напої (вино, пунш, глінтвейн) і коктейлі на основі молока для їх додаткової ароматизації.

ДО ЄНЦИКЛОПЕДІЇ