Перець сичуанський (китайський, японський) — це висушені оболонки зрілих плодів деяких видів «зубного дерева» (Zanthozylum: частіше Z. piperitum, Z. schinifolium, Z. sancho), яке росте в Північному Китаї, Кореї, Японії, Монголії. Готова пряність виглядає як невеликі ядерця цегляно-рудого кольору з наполовину розкритими скоринками (нагадує на-пів розкритий буковий горішок).

У рецептах цей «псевдоперец» іноді радять замінювати білим перцем, проте така заміна не рівноцінна: у білого перцю надзвичайно тонкий і водночас сильний запах, в якому вгадується цитрусова нотка, що дає зовсім інше ароматичне «забарвлення» страві, а його пекучі властивості викликають у людини відчуття поколювання і легкого оніміння в роті.

Сичуаньський перець зазвичай додають в самий останній момент приготування або кладуть в готову страву.

Сичуаньський перець часто поєднують з цибулею, бадьяном і свіжим імбирним коренем. У Європі та Америці сичуанским перцем, головним чином, ароматизують страви з молюсків і ракоподібних і соуси до рибних салатів.

У Китаї з меленого сичуаньского перцю (китайці його називають «хуацзе» ) готують популярну в сичуаньської кухні приправу «хуацзеянь» ( для цього його просівають і змішують з сіллю), додають його в універсальну пряну суміш «усянмянь» («порошок п’яти ароматів», в якій також входять бадьян, насіння фенхелю, гвоздика і касія).