Імбир

Імбир — багаторічна трав’яниста рослина з сімейства Імбирні, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла зі специфічним ароматом.
Сьогодні головні виробники — Індія і Китай, вирощують його також в Японії, Західній Африці, Нігерії, Аргентині, Бразилії, Австралії, на Цейлоні і Барбадосі. У дикому вигляді імбир вже давно не зустрічається, обробляють його як городня рослина, або в домашніх умовах.

На 100 грам імбиру в ньому міститься: 9 грам білка, 6 г жиру, 59 г вуглеводів, 12 г харчових волокон.

имбирь-статья-1

Склад імбиру багатий вітамінами і мінералами. Найбільше він насичений вітамінами групи B, C, PP. Дуже високий вміст вітаміну E. З мінералів — кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, цинк і ін.
Аромат імбиру обумовлений тим що в ньому містяться ефірні масла, а смак — цінгеролом. Також в прянощі містяться ліпіди, таніни, амінокислоти, цукор, крохмаль, смоляна кислота і живиця.

Мелений сухий імбир не може замінити свіжого, бо має зовсім інший аромат і смак. Сушений імбир гостріше свіжого, тому перед вживанням його рекомендується вимочувати (одна чайна ложка сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці натертого свіжого імбиру). Цілий або мелений, свіжий, або сухий — імбир дуже добре підходить для новорічної випічки і екзотичних страв.

Імбир буває білий і чорний — залежно від способу обробки. Щоб отримати білий — бешальський — імбир, корінь обдають окропом, миють, очищають від поверхневого шару, занурюють в 2% розчин сірчистої кислоти, або хлорного вапна на 6 год. і сушать на сонці. Чорний імбир — барбадоський — миють у воді щітками і сушать так само, як білий. У чорного імбиру через відсутність серйозної обробки більш сильний запах і більш пекучий смак. На зламі імбир обох видів сіро-білий. Для вживання імбиру, як прянощі, корінь розтирають в порошок. За консистенцією він нагадує борошно, колір сірувато-жовтий.

имбирь-статья-2

У кулінарії імбир в основному додають в солодкі страви — печива, пудинги, торти, кекси, мармелад, желе і т. д. У Китаї, Індокитаї, Бірмі та Англії популярно варення чоу-чоу — з імбиру з апельсиновою кіркою. Імбир надає тонкий присмак супів — фруктовим, м’ясним, з квасолі і картопляного, а також соусів, дичини, всім видам страв з рису. У суміші з сіллю вживається для примастки сирів, виробів з м’яса, риби, вареної курки, смаженого м’яса і овочів. Дуже приємний смак імбир надає смаженій свинині, печеної качці і грибам. М’ясо не тільки стає ароматним, але і м’яким.

У тісто імбир вводять, або під час замісу, або наприкінці. При гасінні м’яса — за 20 хвилин до готовності, а в компоти, кисілі, пудинги та інші солодкі страви — за 2-5 хвилин до готовності. У соуси додавати його потрібно після того, як вони вже приготовлені. Імбиру кладуть досить багато — 1 грам на 1 кілограм тіста або м’яса.

ДО ЄНЦИКЛОПЕДІЇ