Перець білий

Перець білий — пряність, дозрілі плоди перцю чорного (Piper nigrum). Має світло-сірий колір, витонченіший смак, вишуканий сильний аромат.

белый перец1

Білий перець застосовний так само як і чорний перець, однак більше пасує до рибних страв.

белый перец2

Повністю дозрілі плоди (жовті чи червоні) — сировина для виготовлення білого перцю. Їх вимочують у морській чи вапняковій воді чи ферментують на сонці 7-10 днів, доки мякіть не почне відставати від кісточки. Перець виготовлений останнім способом, ароматніший. Білий перець цінується більше за чорний. За смаком він менш гострий, а по запаху — більш ароматний та тонкий. Білий перець використовують як пряність, але в супи та салати його не кладуть; частіше його використовують для ароматизації виробів з телятини.

ДО ЄНЦИКЛОПЕДІЇ