Інгредієнти:
Свинина (м’якоть — окіст, шийка) — 1 кг
Вода — 1,5 л
Часник (голівка) — 1 шт.
Соєвий соус — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Гірчиця — 1 ст. л.
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 2 ст. л.
Лавровий лист (за смаком)
Перець чорний (горошок; за смаком)

Приготування:
Підбираємо шматок м’якоті свинини (окіст, ошийок і т. п.) Вагою 1-1,5 кг
Часник чистимо, тиснемо ножом.
Готуємо маринад з води, сметани, соєвого соусу, гірчиці, цукру, солі. Добре перемішуємо, додаємо часник, лавровий лист, перець горошком. Вигляд у маринаду, звичайно, моторошно непрезентабельний, але м’ясо вийде смачним. Раджу не нехтувати додаванням сметани, не дивлячись на те, що вона в маринаді абсолютно не приваблива. Але справа в тому, що багато ароматичні речовини з спецій (наприклад, з перцю) не розчиняються у воді, але розчиняються в жирах і в алкоголі. А кисломолочні продукти, крім жиру, ще містять кислоту, яка хороша при маринуванні будь-якого м’яса. Саме сметана додає м’ясу аромату, смаку з спецій і м’якості.
Маринад доводимо до кипіння.
Опускаємо в киплячий маринад м’ясо, варимо 15-20 хвилин в залежності від розміру шматка. Завдяки тому, що м’ясо опускається в киплячий маринад, на його поверхні тут же утворюється як би «корочка» (якщо її можна так назвати), яка збереже в м’ясі максимум смаку.
Охолоджуємо м’ясо в маринаді.
Відправляємо м’ясо в маринад на добу в холодильник.
Через добу знову доводимо до кипіння, варимо хвилин 10, Остуджуємо.
Виймаємо з маринаду, обсушуємо паперовими рушниками.
Загортаємо в пергамент і відправляємо в холодильник до закінчення 2-х діб з початку приготування.
Ріжемо тонко і подаємо на стіл.