Інгредієнти:
Що потрібно на шість порцій:
1) відварні макарони, стандартна упаковка 400-500г, кольорові. Відварити відповідно до інструкції на пачці, додавши ложку оливкової олії, щоб не злипалися, і головне — не переварити! Зливаємо макарони і залишаємо приблизно півсклянки відвару або побільше;
2) натертий сир пармезан, або інший сичужний сир, натертий заздалегідь, приблизно за добу на плоску тарілочку, щоб підсох, за смаком. Але сир треба обов’язково підсушити, тому в цій страві набагато смачніше, якщо сир не тягнеться нитками.
3) жменю очищеного гарбузового насіння, або фісташок

Для соусу потрібно:
1) подрібнене гарбузове насіння, приправа-мікс «Букет весняна зелень та овочів». Гірчичне насіння, пару дрібних зубчиків часнику або пів кубика-кубик КРОШКА-ЧАСНИК, по пучці сушеного базиліка і материнки, якщо є можливість, то дуже непоганий тут свіже фіолетовий базилік, по кілька листочків в кожну тарілку. Для любителів «гарячіше» — можна за смаком додати ще щіпку сухої суміші для аджики і меленої червоної паприки;
2) 100 мл відвару, в якому варили макарони, 3 столові ложки ОМ, або масла гарбузового насіння, можливо також використовувати відвар навпіл з вершками.

Приготування:
Подрібнюємо гарбузове насіння, не в порошок, а на дрібні шматочки, стільки, щоб вийшло дві повні столові ложки, товкачем, потім нею ж роздрібнюємо приправу-мікс «Букет весняна зелень та овочів» і беремо в кількості повної столової ложки (можна і з гірками), неповну чайну ложку гірчичного насіння (не подрібнюємо), а також базилік і материнку, для любителів — суху аджику і мелену паприку, тиснемо часник через прес, або розтираємо часниковий кубик.
Все викладаємо в емальовану, або сталеву мисочку, розводимо відваром з-під макаронів (навпіл з вершками), додаємо рослинне масло. Перемішуємо і ставимо на сильний нагрів, як тільки закипіло — знімаємо з плити, перемішуємо ще раз.

У тарілочку викладаємо порцію гаряченьких макаронів, поливаємо соусом за смаком, зверху за смаком посипаємо цілими гарбузовим насінням, або фісташками і тертим сиром, якщо є, кладемо кілька листочків свіжого базиліка.
Соус, крім макаронів, хороший до рису, риби, котлет.
Соус можна приготувати використовуючи половину норми відвару, долив до необхідного об’єму 10% вершками.