Інгредієнти:
Рис (круглий) — 1 кг,
Морква — 1 кг,
Цибуля ріпчаста — 3 шт,
Часник (неочищений; головка) — 1 шт,
Баранина — 1 кг,
Зіра — 2 ч. л.,
Барбарис (сушений) — 2 ч. л.,
Перець червоний пекучий — 1 ч. л.,
Сіль за смаком,
Жир (баранячий; приблизно) — 200 г,
Олія — 50 г

Приготування:
У сковороді витопити бараняче сало, видалити шкварки, додати 50 гр рослинного масла. Покласти очищенний зубчик часнику і обсмажити до золотистого кольору, після чого видалити його.
Далі, половину розтопленого жиру перелити в сотейник. У сковорідку покласти порізану соломкою моркву і обсмажити до золотистого кольору (до солодкуватого запаху).
У сотейник з розігрітим жиром (на середньому вогні) додати дрібку зіри (розтертої в долоні) і відразу покласти ріпчасту цибулю, порізану півкільцями, і обсмажити до золотистого кольору (солодкуватого запаху). Робимо вогонь на всю і додаємо порізане свіже м’ясо (не морожене), обсмажуємо до золотистого кольору.
Додаємо в сотейник приготовлену моркву, перемішуємо і заливаємо гарячою водою десь на 1,5 см., Додаємо спеції (барбарис, зіру, червоний перець, за бажанням — шафран), солимо і перевіряємо на смак (можна злегка пересолити), закриваємо кришкою сотейник , ставимо на дуже повільний вогонь, нехай зирвак готується хвилин 60.
По закінченню часу, відкриваємо кришку сотейника. У середину маси кладемо головку часнику і рівномірно засипаємо передчасно промитим рисом. Заливаємо гарячою водою на 1,5 см. від рису і робимо вогонь на всю. Далі, чекаємо, поки википить вся вода.
Після, рис збираємо в гору і робимо паличкою отвори по колу у кілька рядів (до дна сотейника), чекаємо ще хвилини 2 і закриваємо кришкою, вимикаємо вогонь.
Взяти рушник, намочити холодною водою і обернути сотейник. Витримати хвилин 40 і плов готовий!
Викладати можна, як на велике блюдо так і в тарілки : спочатку рис, а зверху м’ясо і головку часнику, або ж витягнути головку часнику, перемішати в сотейнику.
Смачного!