Рагу зі свинини з селерою, морквою, мадерою і прянощами
Інгредієнти:
Стебло селери — 6 штук
Свиняче філе — 900 г
Консервовані помідори — 400 г
Морква — 300 г
Ріпчаста цибуля — 2 головки
Зелений горошок консервований — 200 г
Мадера — 125 г
Рослинна олія — 2 столові ложки
Часник — 3 зубчики
Ягоди ялівцю — 1/2 чайні ложки
Розмарин — 1/4 чайні ложки
Коріандр мелений — 1/4 чайні ложки
Кориця мелена — 1/4 чайні ложки
Сушений чебрець — 1/4 чайні ложки
Лавровий лист — 2 штуки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Приготування:
Свинину на ріжте невеликими кубиками і по сипте сіллю з перцем.
Очистіть моркву, одну половину на ріжте великими часточками, а другу — дрібно порубати. Дрібно покришите цибулю і часник. Стебла селери на ріжте кружечками.
Розігрійте велику глибоку сковороду і в розпеченому маслі обсмажте свинину, постійно помішуючи. Приблизно через 10-12 хвилин витягніть м’ясо і викладіть в миску.
У тій же сковороді пасеруйте 5-7 хвилин дрібно нарізані овочі, попередньо злив з сковороди майже весь жир. Додайте спеції, ягоди ялівцю і продовжуйте пасерувати ще 1 хвилину.
Влийте в пасеровані овочі мадеру і доведіть до кипіння, продовжуючи помішувати.
Поверніть в сковороду м’ясо, додайте консервовані помідори і великі часточки моркви. Знову доведіть все до кипіння і продовжуйте готувати на помірному вогні, періодично помішуючи.
Приблизно через півгодини, коли рідина загусне, а м’ясо стане м’яким, киньте в рагу горошок, розмішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
Перед подачею на стіл вийміть лаврове листя з рагу і дайте йому настоятися хоча б 15 хвилин. Як гарнір використовуйте відварну картоплю.