Інгредієнти:
Шматок яловичої вирізки 1,2 кг
по 1 ст. л. горошин білого, чорного і запашного перцю
1 ч. л. ягід ялівцю
1 лавровий лист
1 ч. л. насіння фенхелю
2 ч. л. насіння зіри
оливкова олія «екстра вірджин»
морська сіль

Приготування:
Всі спеції покладіть на суху сковороду і поставте на середній вогонь. Прогрівайте, злегка струшуючи сковорідку, 2-3 хв.
Пересипте спеції і сіль у ступку, потовчіть не дуже дрібно. Лавровий лист годі й товкти, а просто розламати на декілька частин.
Зріжте з м’яса всі плівки, обсушіть шматок паперовими рушниками і обваляйте у пряній суміші.
Покладіть м’ясо у контейнер з кришкою і полийте оливковою олією. Закрийте і поставте у холодне місце на 24 год. Час від часу перевертайте м’ясо у маслі, щоб воно маринувалося рівномірно.
Потім покладіть м’ясо на решітку пароварки і готуйте при невеликому кипінні 40-60 хв. Подавайте гарячим або холодним.