Корица

Корица — это род вечнозеленых тропических деревьев, достигающих в высоту 10 метров. В качестве пряности используется сушеная кора некоторых видов растений. Самые известные сорта — корица цейлонская (настоящая) и корица китайская.
Эта пряность считается самой старой в мире. Пряность имеет вид трубочки, в которую свернуты тонкие пласты коры, но чаще встречается в молотом виде. Корица обладает своеобразным ароматным запахом, вкус одновременно горьковатый, жгучий и сладкий.

Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5 % до 1 %. Это эфирное масло (коричное масло) получается после измельчения коры, вымачивания её в морской воде и последующей быстрой перегонки настоя. Масло желто-золотого цвета, с характерным запахом корицы и жгучим ароматным вкусом. Острый вкус и теплый запах вызывает основной компонент масла — альдегид коричной кислоты, или коричный альдегид, или циннамаль, который составляет 90 % эфирного масла. Окисляясь со временем, масло темнеет и приобретает смолистую структуру. Среди химических компонентов эфирного масла — эвгенол (около 10 %), циннамальдегид, бета-кариофиллен, линалоол, филландрена и метилхавикол.

Содержащиеся в корице сахар, древесная смола, дубильные и эфирные вещества способствуют улучшению аппетита и процесса пищеварения.

корица-статья-1

Корица употребляется как ароматическое вещество при изготовлении ликеров, шоколада, сладких изделий, печенья, компотов, а также добавляется в различные консервы и кетчупы. В домашних условиях молотую корицу можно добавлять в мясные блюда, в тесто для калачей, пряников, тортов. В небольшом количестве корицей хорошо приправлять запеканки, пудинги, каши, мороженое, овощные салаты и компоты, молочные напитки, кофе, вина и пунши.

В восточных странах эта пряность является одним из основных ингредиентов супов, плова, холодных и горячих мясных блюд. В европейской и американской кухне корица используется для придания оригинального вкуса салатам из овощей и фруктов, кашам.

корица-статья1-2

Эфирное масло, полученное из корицы, широко используют в медицине и ароматерапии, является одним из основных компонентов лекарств от гриппа и заболеваний ЖКТ, разогревающих мазей. Употребление корицы повышает аппетит и нормализует функции пищеварительной железы, стимулирует работу желчного пузыря и почек, успокаивает нервную систему и повышает работоспособность.

Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами. Это свойство корицы, характерное и для других пряностей, помогающее дольше сохранять продукты в домашних условиях, натолкнуло Б. П. Токина на создание концепции фитонцидов.

В ЭНЦИКЛОПЕДИЮ