Ингредиенты:
Молоко — 125 мл,
Масло сливочное — 100 г,
Вода — 125 мл,
Дрожжи (свежие или 15г сухих) — 30 г,
Яйцо — 1 шт,
Желток яичный (сырой) — 2 шт,
Сахар — 50 г,
Соль (+ щепотка в начинку) — 1/4 ч. л.,
Мука (приблизительно) — 600-650 г,
Сахар коричневый (в начинку) — 100 г,
Корица (молотая, в начинку) — 2 ст. л.,
Сыр сливочный (творожный, в крем) — 240 г,
Сахарная пудра (в крем) — 120 г,
Сливки (жирные, в крем) — 2 ст. л.,
Ванильная эссенция (или ванилин на кончике ножа) — 1 ч. л.

Приготовление:
В ковшик влить молоко, добавить нарезанное на небольшие кусочки масло. Поставить на огонь, мешать, пока масло не растает. Снять с огня и дать остыть примерно до 45-50 градусов.
В отдельной емкости растворить в теплой воде дрожжи. Добавить сахар, яйца, желтки и соль, перемешиваем венчиком до однородности.
Добавить подостывшую молочно-масляную смесь и еще раз перемешать.
Добавить 3/4 от нормы муки и перемешать до однородности.
Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить однородное мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, поэтому в конце работы с тестом можно смазать руки растительным маслом.
Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте подходить минут на 30-40.
Пока подходит тесто, приготовить начинку. Для этого смешать сахар, корицу и соль.
Взбить миксером до однородности все ингредиенты для крема. Убрать в холодильник.
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник примерно 30*40 см. У меня прямоугольник получился немного больше.
Смазать растопленным сливочным маслом. Сверху распределить начинку, оставив свободными около 1,5-2 см, у дальнего широкого края прямоугольника. Свернуть тесто в рулет, начиная с ближней от себя стороны.
Нарезать рулет на 12 равных частей. Выложить их в смазанную сливочным маслом форму (подойдет и круглая, и квадратная) или на противень на некотором расстоянии друг от друга, если хотите испечь просто булочки и поставить в теплое место для расстойки минут на 15-20. Выпекаем около 25-30 минут при 180гр.С, пока булочки не зарумянятся.
Вынуть булочки из духовки, дать постоять минут 5, затем извлечь из формы и переложить на решетку. Щедро смазать кремом, пока булочки горячие.