Ингредиенты на 4-4,5 л. воды:
Свиная ножка (копыто / колено и выше) — 1 кг
Говяжья ножка — 1 кг
Лук — 250 г
Морковь — 250 г
Корень петрушки — 100 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 2-3 шт.
Душистый перец горошком — 4-5 шт.
Соль, черный молотый перец по — вкусу

Приготовление:
Готовится эта вкусная и сытная пища долго, но совсем несложно. Для того, чтобы холодец гарантированно застыл без добавления желатина, его, как правило, варят на свиных ножках. Брать можно как часть ножки с копытцами, так и верхнюю часть от колена. Для лучшего вкуса к свиных ножек добавляют мясо (обовьзково на косточке) курятины, говядины, крольчатины и др.
Мясо хорошо помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем еще раз его промыть, залить холодной водой и на большом огне быстро довести до кипения. Как только вода закипит (важно не упустить этот момент), огонь уменьшить, собрать пену и варить мясо на очень малом огне (так, чтобы бульон даже не кипел, а слегка томился) 7-9 ч., Пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Если бульон варить при большем кипении он помутнеет.
Примерно за 2 часа. до конца приготовления бульона, положить в него очищенный лук (ее можно надрезать крест-накрест), корни петрушки и моркови.
За 20 мин. до конца приготовления к бульону добавить лавровый лист и душистый перец. Затем из кастрюли вынуть морковь и мясо с костями, а бульон процедить через мелкое сито.
Через 5-10 мин. с поверхности бульона снять жир, а мясо порвать руками или порезать ножом на небольшие куски. Также произвольными кусками порезать морковь.
Процеженный бульон довести до кипения, уменьшить огонь, добавить мелко порезанный или выжатый через чеснокодавку чеснок, поперчить, посолить с небольшим «запасом» (поскольку мясо и морковь не соленые) и дать покипеть 1 мин.
В тарелке равномерно выложить мясо с морковью и, с помощью половника разлить бульон. Поставить на холод примерно на 5 часов. до застывания.
Холодец готов.